肉是我们必不可少的一样食品，肉制品变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡，变质肉类中含有的有毒物质较少，则有可能不引起急性中毒，但是如果长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒，慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重，有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病。

　　肉质发黏、颜色变暗，通常是判断肉类变质的首要因素。肉质发黏，是其中的蛋白质分解，在肉类表面的微生物快速繁殖、代谢的原因。而颜色变暗，有褐变迹象，则是肉里脂肪腐败导致的，“肉当中的微生物所分泌的胶原蛋白酶，会水解结缔组织中的胶原蛋白，所以形成黏液，摸起来就是黏黏的，用肉眼来看，变质肉往往还有发霉的情形，这通常就是肉类变质污染后，产生的霉菌，有青色、白色和红色等，闻味道也是判断肉质腐败与否的根据，肉类变质往往伴有酸味，变质肉也会有哈喇味或者鱼腥味，这是因为，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解，生成脂肪酸、甘油等物质。

　　香肠、汉堡等加工肉食变质后比较难识别，但仔细比较后还是能够根据气味来判断，有些不良商户会在加工时使用大量香料来掩盖肉类腐败后散发的臭味，对于这类食品，大家在选择时应该慎重，还有一种就是人们常吃的烧烤，由于烧烤前的腌制和烧烤时加入大量调料，大家很难辨别是否是变质肉，所以吃烧烤时，应尽量去一些卫生条件达标的地方，一旦发生食物中毒，患者应立即前往医院就诊，大家在消费时也应注意提高食品安全的防范意识，主动索取、保管购物凭据，以方便在出现问题后进行投诉和维权。

　　肉类销毁处理处理也延护了企业的社会责任形象，肉制品报废销毁处理中心主要是为了配合环保相关部和工业、安全生产、海关、工业信息化、质量管理、安检、工商等部门针对缺陷产品及不合格产品、过期产品、假冒伪劣产品、质量问题、变质产品、产品销毁处理能得到规范、安全环保处置提供一站式产品报废销毁处理服务，以促进“节能减排、无害化处置、循环经济、绿色生产的理念，保护消费者合法权益，维护企业市场品牌荣誉，现在肉制品销毁处置的方式一般会选择填埋的方式处理。